磷脂和糖脂都屬于復(fù)合脂，是由簡單脂和非脂成分共同組成的。磷脂是含有磷酸的脂類，根據(jù)分子中醇的不同，首要分為甘油磷脂和鞘氨醇磷脂兩大類。

　　甘油磷脂又稱磷酸甘油酯，是磷脂酸衍生物，有一個結(jié)構(gòu)通式：

　　磷脂與磷脂酸

　　甘油磷脂中的脂肪酸常見的是軟脂酸、硬脂酸、油酸以及少數(shù)不飽和程度高的脂肪酸。一般α-位的脂肪酸是飽和脂肪酸，β-位的是不飽和脂肪酸。自然甘油磷脂常是含不同脂肪酸的幾種磷脂的混合物。甘油磷脂在弱堿下可水解，生成脂肪酸鹽，其余部分不水解。在強(qiáng)堿下則水解成脂肪酸、磷酸甘油和有機(jī)堿。

　　甘油磷脂中常見的是卵磷脂和腦磷脂，在動物的心、腦、腎、肝、骨髓以及蛋黃和大豆中含量豐富。卵磷脂早是從蛋黃中分離出來的，故名。其分子中與磷脂酸相連的是膽堿，所以又稱為磷脂酰膽堿。卵磷脂通過構(gòu)成脂蛋白參與脂類運送，能夠控制肝臟脂肪代謝，防止脂肪肝的構(gòu)成。腦磷脂是磷脂酰乙醇胺，開始是從腦和神經(jīng)組織中提取出來，與凝血有關(guān)。此外，還有心磷脂、磷脂酰絲氨酸等多種。

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